コロナ禍により私たちの食環境は大きく変遷しています。持続可能な次世代の食環境づくりを目指して、食品栄養学科では未利用食材を利用した「近大ふりかけ」を開発しました。本講演では、現在の健康・栄養問題解決に向けた「近大ふりかけ」の開発秘話と、誰もが自然と健康になれる食環境づくりについて解説します。

皆さんは「竹」という植物をこ存じでしょうか？おそらく全員が「はい、知っています」と答えることでしょう。それでは「竹は木ですか？ それとも草ですか？」と聞かれると、どのように答えますか？ この講演では、竹という植物の特徴や、その不思議な生態について、最新の研究成果も交えながら解説します。