食品栄養学科の学生等の開発によるお弁当がサークルKサンクスで発売されました（2011年6月7日～7月4日）

2011.06.07

奈良県下の学生と企業が力を合わせたお弁当が期間限定で発売されます！

ヘルスチーム菜良『菜良の彩り結』サークルKサンクスで
2011年7月4日まで販売中

奈良県の管理栄養士養成課程を有す大学（近畿大、奈良女子大、畿央大、帝塚山大）の学生が開発したお弁当が2011年6月7日から2011年7月4日までの期間限定で関西地区883店舗のサークルKサンクスで発売されています。近畿大学農学部食品栄養学科の郡俊之先生と蒲尚子先生の指導のもと、１～３年生の３０名の学生がサークルKサンクスの担当者と企画や試食などを繰り返しながら、「菜良の彩り結」（ミニ弁当）を開発しました。是非、ご賞味ください。

『菜良の彩り結』３８０円

炊き込みご飯
古代米ご飯
わかめご飯の３種のおむすび（ごはんの一部に奈良県産うるち米を使用）。
おかずには、椎茸・カボチャ・レンコンの煮物・五目豆・ほうれん草のおひたし・玉子焼き・金平ごぼう・いんげんの肉巻天。
デザートに大和茶あんをかけた白玉団子。

製作に携わった学生のコメント

１．お弁当のコンセプトや特徴は何でしょうか？

「地産地消・健康」をテーマに、20～30代の女性をターゲットにお弁当の献立を考えました。カロリー、栄養バランス、塩分量など、授業で習った知識を生かしています。梅の花型のニンジンは、近畿大学の校章をイメージして作りました。奈良県産のうるち米や大和茶が使用されています。
＜特徴＞
食欲が増すよう、彩のよさに配慮。食感や味のメリハリをつけて飽きない工夫。たくさんの種類の食材を１度の食事で取り入れられる工夫。大和茶あんのデザート付き。

２．お弁当の総カロリーや塩分量など栄養価はどれくらいでしょうか。
また、何品目の食材を使っていますか。

『菜良の彩り結』は、1日の摂取量の１／３を目標に製作しました。使用した食材は約20品目。農林水産省の食事バランスガイドに基づいて献立しています。

	エネルギー	たんぱく質	脂質	炭水化物	ナトリウム
菜良の彩り結	565kcal	14.8g	10.5g	102.9g	1,208mg 食塩相当量 3.1g
日本人20〜30代女性の１日の摂取基準※	1950kcal	50g (推奨量)	43.3〜65g エネルギー比 20%以上30%未満	243.8〜341.3g エネルギー比 20%以上30% 未満	2952mg 食塩相当量 7.5g未満

※厚生労働省・「日本人の食事摂取基準」（2010年版）より　　エネルギーは、身体活動レベルII（ふつう）の時

３．大学で習ったことをどういったところで役立てましたか？

健康管理概論や調理学、調理学実習、食品学、給食管理論、栄養情報処理などで習ったことを実践に生かしました。例えば、給食管理論の講義で習ったメニューの組み立て方、栄養情報処理で習ったEXCEL栄養君を使った栄養価計算、調理学や調理学実習で習った多種食材を使用する工夫などです。

４．メニューを開発する上で一番苦心したところはどういうところですか？

まず最初に、テーマやターゲット、価格、売り上げ目標、カロリーなどを決めました。価格に合わせて、使える食材やメニューを検討し、最終的に味付け、具材などの組み合わせ、いろどり、を決定していきましたが、好みが分かれて大変でした。また、お弁当容器のスペースが限られているので、入れられる品目を決定したり、その盛り付けや食材の切り方にも工夫が必要でした。