教員紹介

安藤　正史
教授/学生部長補佐

所属	農学部水産学科農学研究科
学位	博士（農学）
専門	水産食品学
コメント	魚介類の新しい鮮度保持法の開発、デトックスについての研究を行っています。いずれも食の安全性を高めるもので、それらの成果を通じてヒトの健康維持への貢献をめざしています。
備考	＜報道関連出演・掲載一覧＞ ●2023/3/10 　茨城新聞　霞ヶ浦産シラウオの鮮度変化について
リサーチマップリンク	https://researchmap.jp/read0034027

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学歴/経歴

学歴

- 1992年
京都大学農学研究科
- 1992年
京都大学 Agricultural Science
- 1988年
京都大学農学部
- 1988年
京都大学 Faculty of Agriculture

経歴

2009年 - 現在
近畿大学農学部教授
2003年 - 2009年
近畿大学農学部助教授
1996年 - 2003年
近畿大学農学部講師 Faculty of Agriculture
1992年 - 1996年
近畿大学農学部助手

研究活動情報

研究分野

ライフサイエンス, 水圏生命科学

研究キーワード

水産化学水銀鮮度保持, Fishery Science

論文

Targeted deletion of ecto-5′-nucleotidase results in retention of inosine monophosphate content in postmortem muscle of medaka (Oryzias latipes) , Yu Murakami; Masashi Ando; Ryota Futamata; Tomohisa Horibe; Kazumitsu Ueda; Masato Kinoshita; Toru Kobayashi , Scientific Reports , 12 , 1 , 18588 , 2022年11月3日 , 査読有り
Quality assessment of yellowtail ( Seriola quinqueradiata ) meat cultured in an offshore floating flexible facility , Masashi Ando; Wen Jye Mok; Yuji Maeda; Ryoji Miki; Takashi Fukuda; Yasuyuki Tsukamasa , Food Science & Nutrition , 10 , 9 , 3024-3033 , 2022年9月 , 査読有り
New dihydronaphthothiophene derivatives by the biological transformation of seriniquinone using marine-derived actinomycete Streptomyces albogriseolus OM27-12 , Kohei Ishida; Teruki Tanaka; Kenichiro Nagai; Yoshimasa Furuichi; Takeshi Terahara; Masashi Ando; Yasuyuki Tsukamasa; Takashi Fukuda , The Journal of Antibiotics , 75 , 1 , 9-15 , 2022年1月 , 査読有り

Correspondence of collagen to the softening of fish meat during refrigeration. , Extracellular matrix of fish and shellfish biochemistry and impact of seafood qualigy. , 1999年
魚肉の軟化機構 , 水産学シリーズ,魚介類の細胞外マトリックス , 1997年
The softening mechanism of the fish meat durin refrigeration after death. , Recent Researches and Developments in Agricultural and Food Chemistry , 1997年

絶食による養殖マグロ普通筋の品質改良に関する研究Ⅱ , 熊井英水; 塚正泰之; 安藤正史; 瀬岡学; 澤田好史; 宮下盛; 川﨑賢一; 岡田貴彦 , 2006年3月
絶食による養殖マグロ普通筋の品質改良に関する研究Ⅰ , 熊井英水; 安藤正史; 瀬岡学; 澤田好史; 宮下盛; 塚正泰之; 岡田貴彦 , 2006年3月
魚類筋肉における過冷却保存の試み , 安藤正史; 岡田空太; 塚正泰之 , 平成15 年度氷温学会大会（米子） , 2003年9月

マアナゴの品質の解析と数値化 , 2004年
エビ表皮発色方法の鑑定法の開発 , 2005年
養殖トラフグの冷凍法の開発 , 2001年

ウナギ味のナマズの品質に関する研究 , 塚正泰之; 高島秋則; 松浦良平; 安藤正史; 福田隆志; 山下洋; 山本眞司; 那須敏郎; 有路昌彦; 升間主計 , 日本水産学会大会講演要旨集 , 2018 , 2018年
タツノオトシゴ Hippocampus kelloggi エタノール抽出物のラット好塩基球細胞株 RBL-2H3 細胞における脱顆粒抑制効果 , 伊藤智広; 阪田雄大; 吉田ゆに華; 岩山昌弘; 村瀬博宣; 安藤正史; 塚正泰之 , 日本水産学会誌 , 79 , 4 , 683 , 693 , 2013年
概要：35% エタノールを用いて抽出したオオミウマエキス（SHEtEx.35）は，抗原刺激によるラット好塩基球 RBL-2H3 細胞の脱顆粒反応を 25 μg/mL 処理まで濃度依存的に抑制した。次に，SHEtEx.35 処理による抗原刺激後の脱顆粒シグナルを確認したところ，Lyn/Syk/PLCγ 経路における PLCγ1 の活性化を有意に抑制した。SHEtEx.35 は，脱顆粒反応に必要な細胞内 Ca2+ 濃度の上昇を抑制したが，細胞内への Ca2+ 流入を調節する活性酸素種の産生を抑制しなかった。
アサヒガニの幼生の成長にともなう消化酵素活性の変化 , 黒川優子; 川合真一郎; 與世田兼三; 濱田和久; 田中克; 安藤正史 , 水産増殖 = The aquiculture , 59 , 4 , 521 , 528 , 2011年12月20日
概要：アサヒガニのゾエアから稚ガニまでの発育にともなう消化酵素活性の変化を実験室において調べた。4,000尾の幼生を水温26.3±1.6℃の0.5m3水槽で飼育した。ゾエア1～4齢まではアルテミア幼生で飼育し、その後、稚ガニまでは成長段階に併せて冷凍アサリ、アミ、コペポーダなどを給餌した。トリプシン様酵素およびアミラーゼの活性を孵化直後から孵化後54日まで測定した。両酵素はゾエア1齢から明らかに認められ、幼生の成長にともなって活性は上昇し、とくに孵化後16日からの活性の上昇は顕著であった。体重の著しい増加も孵化後16日頃から観察され、消化酵素活性の上昇とよく一致した。中腸腺の機能的な分化はゾエア5齢（孵化後16日）で明らかに見られ、この発育段階で消化系の基本的な構造が整ったことを示唆している。トリプシン様酵素およびアミラーゼの活性上昇は組織学的な観察により調べた中腸腺の分化と発達によく対応した。