教員紹介

所属	産業理工学部経営ビジネス学科
学位	博士（文学）
専門	応用心理学、味、匂い、おいしさ、食嗜好
ジャンル	くらし/食生活
コメント	人々が食べ物の味わいとおいしさを感じるしくみや、食べ物の好き嫌いが生まれるしくみについて、心理学と脳科学の手法により研究しています。
備考	＜報道関連出演・掲載一覧＞ ●2023/11/20 　ラジオ関西「Clip」　「なぜ高速道路の料理は美味しく感じる？」という疑問について ●2023/7/12 　NHK「ほっと関西」　子供のころは昆虫に触れたのに大人になると触れなくなる心理、虫が嫌いになる心理、その背景や要因について
リサーチマップ	https://researchmap.jp/t.onuma

ワイン, 嗜好品, 嗅覚, 味覚, 視線, NIRS, 食行動, 応用心理学, 選択

Verbal descriptions modulate flavor perception and evaluation of wine: An exploratory study using Riesling and Muscat Bailey A wines
Takuya Onuma
OENO One vine and wine (in press) 2024年 [査読有り]
ワインの色調が香りと味わいの知覚に及ぼす影響
大沼卓也; 玉利和也
日本ブドウ・ワイン学会誌 32 (2) 2023年 [査読有り]
Eye-tracking research on sensory and consumer science: A review, pitfalls and future directions.
Kosuke Motoki; Toshiki Saito; Takuya Onuma
Food research international (Ottawa, Ont.) 145 110389-110389 2021年7月 [査読有り]

味以外のおいしさの科学見た目・色・温度・重さ・イメージ、容器・パッケージ、食器、調理器具による感覚変化 , 監修)山野善正 , 第1編第3章第4節ブランドが食品の味わいやおいしさの評価に及ぼす影響 , 第1編第3章第4節ブランドが食品の味わいやおいしさの評価に及ぼす影響 , (株)エヌ・ティー・エス , 2022年11月
学習・言語心理学 (ライブラリ心理学の杜 7) , 木山幸子; 大沼卓也; 新国佳祐; 熊可欣 , サイエンス社 , 2022年10月7日

ヒトにおける風味による塩味増強効果に関わる認知神経科学的研究とその知見の減塩食の呈味性増強への応用 , 坂井信之; 大沼卓也; RAEVSKIY Alexsander , ソルト・サイエンス研究財団助成研究報告集 2 医学食品科学編 , 2021 , 2023年
ボウルの重さがヨーグルトの味わいの知覚に及ぼす影響 , 大沼卓也; 森岡陽介 , 日本味と匂学会誌 , 2021年
味覚の色イメージに関する探索的研究 , 坂井信之; 大沼卓也; RAEVSKIY Alexander , 日本味と匂学会誌 , 2020年