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本専攻は、生命、環境、食品を3大キーワードとして、生物制御化学、生物環境学、森林生物化学、応用細胞生物学、応用微生物学、食品微生物工学、食品機能学の7専攻分野からなり、生物（動物、植物、微生物）とその生存環境および食品を研究分野としている。
すなわち、地球上の生物を対象として、遺伝子・タンパク質や細胞レベルでその構造と機能を解析し（基礎研究）、その機能を環境浄化、食品や薬品の開発、疾病予防、へ利用する（応用研究）ことにある。
研究トピックスには、「アリジゴクの毒は寄生微生物が作る（生物の共生と生物農薬）」、「食品素材由来の生理活性物質が、がんや成人病を予防し免疫強化、アレルギーを低減、（食品の生理機能）」、「シロアリやキノコの生存戦略が最大の環境浄化機能（生物機能）」、「微生物機能の利用が、究極の省エネバイオテクノロジーであり最大の環境浄化策」など、自然界の様々な事象から、人類と環境の健全性を支える革新技術を開発している。
